¿Cómo saber si una empresa de catering es legal?


Cuando vamos a contratar una empresa de catering para un evento es muy importante asegurarse de que no se trata de una empresa “pirata” que no cuente con la documentación necesaria y por tanto pueda no cumplir todas las medidas sanitarias necesarias para asegurarnos de que no exista ningún riesgo alimentario.

¿Cómo saber si una empresa de catering es legal?
¿Cómo saber si una empresa de catering es legal?


Requisitos legales:

1.- Número de registro sanitario de catering

Se trata de un número de registro sanitario que es una autorización emitida por los servicios de salud pública de la Comunidad Autónoma correspondiente para la producción y venta de alimentos. 

Es un permiso específico para ofrecer servicios de catering y por lo tanto, es un requisito fundamental.

Es importante destacar que si contratas un servicio sin este número de Registro Sanitario, es el contratante del servicio, como cliente quien asume toda la responsabilidad, en el caso de que se produzcan daños en la salud de los invitados.

2.- Licencia municipal para la actividad clasificada

Este documento demuestra que la empresa de servicios de catering tiene la autorización para desarrollar su actividad legalmente en el municipio que se encuentra o donde realiza su actividad.

3.- La licencia para Actividades de Catering y otros Servicios de Alimentación

Este documento confirma que la empresa de catering desarrolla su actividad legalmente. Es obligatorio que la empresa de catering tenga estos documentos en regla.

4.- Seguro de Responsabilidad Civil

Aunque es opcional ayuda a transmitir profesionalidad a los clientes.


Receta de callos a la madrileña


Aprovechando que durante todo el mes de Noviembre se celebra el Mes de los Callos en Madrid, desde Catering Millana os proporcionamos una receta de callos a la madrileña para los que en lugar de acudir a un restaurante prefieran degustarlos en casa con amigos o con la familia.

Receta de callos a la madrileña
Receta de callos a la madrileña


Aunque los callos son típicos de Madrid, también se preparan en otras partes de España: con garbanzos en Galicia, cortados en pequeños trozos y servidos con patatines en Asturias, o el clásico cap i pota (pata y morro) propio de Cataluña. En España tampoco somos los únicos que disfrutamos de este guiso a base de tripa de vaca: también es común encontrarlos en muchos países asiáticos, en Perú, y en Europa en Francia o en Italia.

Para la elaboración de este plato es muy importante limpiar primero los morros y tripas de ternera, que debe hacerse raspándolos con un cepillo con sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, y lavándolos varias veces con agua.

Ingredientes para seis/siete personas

1/2 kg de callos (tripa de ternera)
400 g de morro y pata
1 manita de cerdo
100 g de tocino ibérico
200 g de centro de Jamón
2 cebollas
1 diente de ajo
1 zanahoria
1/4 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
2 tomates
1 chorizo de unos 125 g.
1 morcilla ahumada
Pimentón picante y dulce
100 ml de vino tinto
Comino
Pimienta
Ajedrea
Cúrcuma
Orégano
Una cucharada sopera de pulpa de pimiento choricero
Madrás picante
1 cayena
clavo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:

1.- Limpiamos los callos

El primer paso consiste en limpiar concienzudamente los callos. Para ello, los hervimos con la pata y el morro en agua con hojas de laurel durante unos cinco minutos, los colamos y los lavamos con agua fría. Repetimos el mismo proceso unas tres veces hasta que queden bien limpios.

2.- Cocer los callos

Ponemos los callos con la pata, el morro y las manitas en una olla express junto a una cebolla pinchada en clavo, un tomate y unos granos de pimienta. Cubrir con agua fría, salar y dejar cocer durante unos 45 minutos en olla express.

3.- Sofrito

Picamos lo más fino posible el resto de cebollas, el ajo, los pimientos y los otros tomates (reservar por separado). Rehogamos en una olla los ajos con un poco de aceite, añadimos la cebolla y la doramos. Cuando esté lista, incorporamos los pimientos y el tomate y dejamos que reduzca hasta casi hacer una mermelada. Incorporamos en ese momento los pimentones y la cayena, la pulpa de pimiento choricero, las especias y el vino tinto. Dejamos reducir hasta que el sofrito vuelva a secarse, en este momento podemos triturar todo antes de continuar.

4.- Incluimos el caldo

Pelamos la morcilla y la añadimos al sofrito junto con los chorizos, incorporamos los callos previamente cocidos con la pata y el morro y también el caldo de cocción de los callos.

5.- Hervimos todo

Hervimos muy suave para que espese muy bien, por lo menos una hora hasta que la preparación coja fuerza y se mezclen todos los sabores. Por último ponemos a punto de sal, pimienta negra y a disfrutar.

Los frutos secos ayudan a perder peso

Que los frutos secos engordan es un mito muy extendido. El alto contenido en grasa es el responsable de este mito. Una ración de unos 30 gramos de frutos secos sin freír, ni añadir sales ni azúcares, aporta entre 160 y 180 kilocalorías.

Los frutos secos ayudan a perder peso
Los frutos secos ayudan a perder peso


En los últimos años numerosos estudios han desmentido el mito de que los frutos secos engordan, sin embargo muchos aún lo desconocen.

La última investigación al respecto, publicada en la revista científica Nutrition&Metabolism arroja un resultado inequívoco: "El consumo de frutos secos puede ser beneficioso en la prevención del síndrome metabólico y el sobrepeso". Es decir, el consumo de frutos secos no solo no engorda, sino que, además puede ayudarnos a adelgazar dentro, por supuesto, de una dieta saludable.

Otros estudios anteriores llegaron a la misma conclusión. En 2017 la revista European Journal of Nutrition publicó otro estudio que concluyó que una mayor ingesta de frutos secos se asocia a un menor riesgo de sobrepeso u obesidad frente a aquellas personas que no incluyen este tipo de alimentos en su dieta.

El origen de este mito se encuentra seguramente en que los frutos secos son ricos en grasas. Aunque es cierto que tanto las almendras, como las nueces o los pistachos son alimentos con una gran cantidad de calorías, no se puede valorar si un alimento es sano o no solo a través de su cantidad de calorías.

Los frutos secos son alimentos muy ricos en grasas poliinsaturadas como el ácido linoléico o linolénico. Ambos son fundamentales y nuestro cuerpo no las puede sintetizar. Por otro lado también son ricos en ácidos grasos monoinsaturados, que aumentan los niveles de HDL (el colesterol bueno).

Además del tipo de grasa que aportan a nuestra dieta, los frutos secos también tienen un alto contenido en fibra y un gran efecto saciante.



Noviembre es el mes de los callos en Madrid

Desde el 1 de noviembre y hasta el día 30 se está celebrando en Madrid la séptima edición del Mes de los Callos. Veinte restaurantes se han unido en esta edición para ofrecer en un menú cerrado de entre 25 a 35 euros, uno de los platos más castizos de Madrid.

Noviembre es el mes de los callos en Madrid
Noviembre es el mes de los callos en Madrid



En todos los restaurantes participantes el menú incluye un primero, un segundo, un postre y bebida.

El primero plato varía de unos establecimientos a otros. Lo más habitual es que sean de verduras, pescados, mariscos o pasta.

El segundo plato está reservado a la estrella del evento: los callos. En todos los restaurantes consiste de una cazuela de Callos a la Madrileña que sólo varía ligeramente en cuanto a la receta personal de los cocineros de cada restaurante. Algunos incluyen bacalao, otros morro o garbanzos, etc.

El postre está también cerrado. Lo más habitual es que permitan elegir entre varios, como leche frita, tarta de queso, sorbetes, bartolillos de crema, etc. También está incluida la bebida, al no ser que se explique lo contrario en el menú.

Noviembre es el mes de los callos en Madrid
Noviembre es el mes de los callos en Madrid


La lista de  restaurantes que han decidido participar en esta séptima edición son los siguientes:

As de Bastos. Calle Castilla, 2. Zona Bravo Murillo. 30€.
Casa Baranda. Calle Colón, 11. Zona Centro. 30€.
Casa Pedro. Calle Nuestra. Señora de Valverde, 119. Zona Montecarmelo. 35€.
35€.
La Bola. Calle Bola, 5. Zona Centro. 34€.
La Clave. Calle Velázquez, 22. Zona Salamanca. 30€.
La Zaguina. Calle Rafael Calvo, 36. Zona Argüelles/Chamberí. 25€.
Las Reses. Calle Orfila, 3. Zona Argüelles/Chamberí. 30€.
Cruz Blanca de Vallecas. Calle Carlos Martín Álvarez, 58. Zona Vallecas. 32€.
Cubiertos de Gloria. Calle Toledo, 28. Zona La Latina. 30€.
El Pitaco. Av. Badajoz, 25. Zona Arturo Soria. 32€.
Ferreiro Restaurante. Calle Comandante Zorita, 32. Zona Chamartín. 30€.
Gula Pintxos Bar. Calle Sirio, 54. Zona Barrio Estrella.
Los Arcos de Ponzano. Calle Ponzano, 16. Zona Argüelles/Chamberí. 30€.
Los Galayos. Calle Botoneras, 5. Zona Centro. 30€.
Manolo 1934. Calle Princesa, 83. Zona Argüelles/Chamberí. 30€.
O Pazo de Lugo. Calle Argumosa, 28. Zona Atocha/Embajadores. 30€.
Restaurante Oviedo. Paseo de Yeserías, 45. Zona Arganzuela. 25€.
Taberna Alegrías. Av. Menéndez Pelayo, 17. Zona Retiro. 30€.
Taberna Gaztelupe. Calle Comandante Zorita, 32. Zona Chamartín. 35€.
The One. Calle Lagasca, 81. Zona Salamanca. 30€.

Más información en www.mesdeloscallos.com

Hotel Tapa Tour


Hotel Tapa Tour, es una iniciativa gastronómica  que reivindica los hoteles como espacios gastronómicos, y que regresa con su edición más solidaria donde se rendirá homenaje a la simbiosis entre gastronomía y coctelería. En esta iniciativa los asistentes podrán degustar propuestas distintas en hoteles que competirán por el premio a la mejor tapa de autor de su categoría.

La coctelería de autor y la alta gastronomía en formato mini serán los protagonistas de esta nueva edición solidaria. Durante todo el mes de octubre, el público podrá degustar las creaciones de los chefs y bartenders de los locales participantes a un precio reducido, exclusivo para la ocasión, que rondará los 4 a 6 € para la tapa, los 6 a 10 € el cóctel y de 10 a 12 € la tapa y el cóctel.

Toda la información en la web oficial



Consejos para hacer una barbacoa sana

Las barbacoas son la excusa perfecta para juntarse con amigos y familiares al aire libre y disfrutar de sabrosa comida a la brasa. Sin embargo, tanta barbacoa puede ser perjudicial para nuestra dieta si no tenemos cuidado con lo que comemos. Desde Catering Millana os damos unas ideas para poder disfrutar de una barbacoa más saludable este verano:


Las carnes más convenientes

Cuando vamos a hacer una barbacoa en lo primero que pensamos en en carnes con huesos y grasa, como son las chuletas, el chorizo o las hamburguesas.

Sin embargo, para lograr una barbacoa más sana, lo mejor es sustituir las carnes procesadas por carnes frescas y en la medida de lo posible en cortes magros como pueden ser el solomillo y el lomo de cerdo o ternera, o, pechuga de pavo, conejo y pollo u otras aves.

Este tipo de carnes pueden quedar más secos por su poco contenido graso, por lo que es aconsejable acompañarles con verduras o frutas que aporten humedad, además de sabor y buenos nutrientes a la barbacoa.

De esta forma, podemos hacer salsas de verduras picadas para ponerlas encima de las carnes una vez que estén en la parrilla o bien podemos rellenar los cortes de carne con pimientos, espinacas, cebolla picada, zanahoria y otros vegetales.

 Otra posibilidad son la brochetas de carnes magras y verduras o frutas. Por ejemplo brochetas de pechuga de pollo al curry o brochetas de pavo y tomatitos al yogur.

barbacoa sana carne
barbacoa sana carne

Los pescados también a la parrilla

Podemos usar diversos pescados, tanto azules como blancos y cocinarlos tanto directamente sobre la plancha con especias y zumo de limón o bien, en papillote con verduras, y también en brochetas.

Algunas ideas para este tipo de barbacoa son estas brochetas de salmón marinado en soja y aceite de sésamo, mero, rape, merluza, salmón u otro pescado como la corvina a la plancha o parrilla, salmón en papillote cocinando el mismo tal como lo haríamos al horno sobre la parrilla.

barbacoa sana pescado
barbacoa sana pescado





Verduras asadas como guarnición o para veganos

Para acompañar la carne o pescado podemos hacer por ejemplo cebolla, patata, berenjena, batatas, y pimiento a la parrilla después de lavarlos bien y los dejamos cocinar hasta que estén tiernos para después cortar y disfrutar con aceite de oliva y sal.

barbacoa sana verduras
barbacoa sana verduras
Otra forma de disfrutar de las verduras en hacerlas en papillote combinando hortalizas envueltas en papel de aluminio para después cocinar en la parrilla. Además, podemos elaborar brochetas de verduras varias, con setas, con tofu u otros ingredientes de origen vegetal para conseguir en la parrilla, una comida completa de carnes más guarnición.



papillote
papillote






Madrid Oktoberfest 2018


El WiZink Center es una vez mas  el lugar escogido para celebrar la quinta edición de Madrid Oktoberfest, la característica fiesta de la cerveza de Múnich.