Como hacer vichyssoise


La Vichyssoise es una sopa fría de patatas, puerro y nata. Aunque hay controversia sobre quien inventó esta crema se le atribuye comúnmente al cocinero francés Louis Diat, un cocinero del Ritz- Carlton que después de trabajar en Londres y Paris se trasladó a Nueva York.

En 1917 para sorpresa de los estadounidenses recordó una sopa que le hacía su abuela a base de patata y puerro, y como enfriaba la leche consiguiendo un resultado delicioso.

Se trata de una crema que aunque se elabora con unos ingredientes muy humildes, su sabor y su textura aterciopelada consiguen que sea una receta idónea para picar en frío en este caluroso mes de agosto.

vichyssoise
vichyssoise


Los Ingredientes para 2 personas son:

3 puerros grandes
1/2 cebolla
2 patatas grandes
125 ml de leche entera o nata
125 ml de nata líquida para cocinar
125 ml de caldo vegetal, ave o agua
25 gr de mantequilla
1 rama de perejil fresco
sal

Elaboración:

1. Limpiamos los puerros, les cortamos los tallos verdes y las raíces, los troceamos y los reservamos.

2. Pelamos las patatas, las cortamos y las reservamos también.

3. Pelamos y picamos muy finamente la cebolla. Colocamos la mantequilla en una cazuela a fuego medio y ponemos la cebolla a pochar hasta que esté dorada y blanda.
Cuando esté blanda blanda, añadimos los puerros. Removemos y a los 5 minutos agregamos las patatas.

4. Mezclamos todos los ingredientes y vertemos el caldo en caliente.

5. Cocemos durante unos 35 minutos para que la patata y el puerro se ablanden. Una vez pasado el tiempo de cocción, retiramos la cazuela del fuego y añadimos la leche.

6. Trituramos la mezcla hasta que tengamos una crema fina y sin trozos de verdura.

7. Echamos la nata líquida poco a poco, añadimos la sal y mezclamos.

8. Vertemos la vichyssoise en un bol, lo tapamos y lo introducimos en el frigorífico durante unas 5 horas como mínimo.

Después de que repose, lo servimos en platos hondos, y colocamos por encima unas hojitas de perejil picado.

La vichyssoise es un plato que se sirve frío, por lo que debemos de enfriarlo hasta minutos antes de servir.

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